وزارة الصحة بغزة:اللون الأسود في البصل ما هو و ما هي درجة خطورته ؟
اللون الأسود او المسحوق الاسود الذي يوجد على البصل أو تحت القشور الخارجية و عنق البصلة عبارة نمو فطري.
الفطريات كائنات حية أثناء نموها تفرز سموم فطرية تسمى Mycotoxins وهي سموم مقاومة للحرارة في أغلبها و هذة السموم عبارة عن مجموعات كل مجموعه لها اسم و فطريات معينة تفرزها، فمثلا مجموعة السموم المعروفة بالأفلاتوكسينات(Aflatoxins) والتي يسبب بعضها الإصابة بالسرطان إذا تم التغذية عليها وهو ما ثبت تجريبياً بأن وجود بعض هذه الأفلاتوكسينات بتركيزات شديد الإنخفاض تصل إلي 0.4 جزء في البليون في غذاء أسماك الـ Trout يسبب لها سرطان في الكبد(Liver cancer) و يفرزها بشكل رئيسي نوعين من الفطريات هي Aspergillus flavus و Aspergillus parasiticus و قليل من الفطريات الأخرى بكميات ضئيلة ليس من بينها الفطر الأسود الذي يوجد أحيانا أسفل الطبقات الخارجية لقواعد أوراق البصل و المعروف باسم Aspergillus niger و هو لا يفرز افلاتوكسين على الإطلاق و يتواجد على كثير من الأغذية الأخرى مثل حبوب الذرة و البقوليات.
ففطريات الافلاتوكسين السابقة الذكر لا تكون جراثيم سوداء بل جراثيم خضراء مصفرة أو صفراء مخضرة.
وهذا لا يعني أن فطر Aspergillus niger أمن بل هو أيضا يفرز نوعين من السموم الفطرية تسمى Fumonisin and Ochratoxin و هذة السموم يشتبه بأنها تحدث سرطان المريء و تسمم الكبد و الكلى و تأثيرها مثبت علميا بالحيوانات.
لذلك إذا وجدت هذة الفطريات على البصل بشكل لون أسود أو مسحوق أسود فيجب اتلافه و عدم الاستهلاك و لا ينفع إزالة الجزء المصاب أو غسلها بالماء لان السموم تمتص داخل طبقات البصلة و كذلك هذة السموم كما ذكرنا آنفا لا تتأثر بالحرارة العادية للطبخ و عند اتلافه في البيت يفضل وضع البصلة المصابة داخل كيس و لفها و ألقائها بالقمامة حتى لا ينتشر الفطر داخل المطبخ.
حفظكم الله و رعاكم.
د. رائد زعرب
ماجستير صحة الغذاء
رئيس قسم الطب الوقائي
خان يونس
